大蒜贸易：中国主导，越南依赖进口
2024年，全球大蒜贸易额超过43亿美元，交易量约290万吨。其中，中国出口额占比高达72%，相当于31.5亿美元和235万吨。西班牙、阿根廷和荷兰等国仅占3–11%的有限份额。
在进口方面，主要市场为印尼、马来西亚、美国和越南。值得注意的是，越南位居全球第4，进口额达3.008亿美元，超过26.3万吨，平均价格为每吨1,141美元。
与此同时，越南的大蒜出口仍然非常有限，仅600万美元，不足全球市场份额的0.1%。更严重的是，越南大蒜出口价格仅约每吨655美元，处于全球最低水平之一。这反映了越南大蒜与其他国家之间巨大的竞争力差距，也显示出对进口供应的高度依赖。
洋葱贸易：荷兰为中心，越南以进口为主
2024年，全球洋葱贸易额达50亿美元，出口量980万吨。与大蒜不同，洋葱市场更加分散：荷兰位居首位（10亿美元，近20%市场份额），其次是中国、墨西哥、印度、美国、巴基斯坦和西班牙。
在进口方面，美国是最大市场（5.21亿美元），其次为英国、马来西亚、加拿大和德国。越南同样位列主要进口国之一，进口额达1.63亿美元，约31.6万吨，平均价格为每吨515美元。然而，越南洋葱进口额呈现大幅下降：2020–2024年年均下降5%，2023–2024年更是骤降37%。
越南洋葱与大蒜农户的机遇
国内对洋葱和大蒜的需求极大：越南每年进口大蒜约3.01亿美元（≈26.4万吨），洋葱约1.63亿美元（≈31.7万吨）。这意味着，仅仅逐步替代部分进口，就足以为农民和企业带来多年的增长空间，而无需急于出口。第一阶段应重点稳定国内供应，减少对进口依赖，标准化质量，并通过规模效应降低成本，从而重新夺回批发市场、超市、工业厨房和加工行业的货架。
对于大蒜，可行路径是“双层战略”：（1）在适宜地区发展大规模大蒜种植，替代进口满足大众需求；（2）升级区域特色大蒜（礼山、京门、藩朗），打造高端细分市场，具备溯源、标准包装和品牌保护。当国内市场站稳后，可拓展小众出口市场，如黑蒜、独瓣蒜、干蒜、蒜粉等加工及特色产品。同时，需提升种苗质量、栽培技术与储存体系，这些环节目前导致国内成本高企和损耗严重。FAO及多项研究表明，如果缺乏正确的晾晒与仓储技术，洋葱/大蒜收获后的损耗率可能非常高，导致成本上升、品质下降。
对于洋葱，2024年数据显示越南进口大幅下降，这是提高国内产量、替代进口的重要“窗口期”。重点产区如朔庄永洲已成功应用保鲜技术（晾晒固化、冷藏、抑芽处理），减少收获后损耗并延长供应周期，非常适合抢占现代零售和长期合同市场。当国内供应链稳定后，越南可尝试向东盟与中东市场出口特色洋葱（紫洋葱）及加工产品。
结论
越南洋葱和大蒜的进口数据揭示了一个悖论：尽管国家拥有有利的自然条件和知名特产，但国内市场却被外国产品占据。要改变这一现实，越南需要采取“先内销，后出口”的战略：集中发展规模化生产，标准化质量，减少收获后损耗，保护地域品牌，并加强加工环节以提升附加值。只有当国内市场牢固建立后，越南农民和企业才能自信走向国际舞台，挖掘这两种与全球数十亿人口日常饮食密切相关的产品的可持续出口潜力。
